Foto: z verejných zdrojov
Vďaka oleju je pasta krémová a ľahko sa rozotiera, je mäkká a hladká
Hlavnou ingredienciou, ktorá sa pridáva do cestovín, je maslo. Dodáva pokrmu bohatú chuť, robí omáčku krémovou a pomáha ingredienciám lepšie sa spojiť. Uvádza to RBC-Ukrajina s odkazom na webovú stránku Southern Living.
Prečo je olej hlavnou zložkou
Je hlavným zdrojom chuti a pocitu bohatosti. Okrem toho rovnomerne pokrýva cestoviny, hladko sa rozpúšťa a má bohatú chuť bez zanechania pocitu mastnoty. Ak je však maslo bez chuti alebo pri topení uvoľňuje príliš veľa vody, omáčka sa môže zdať tekutá alebo zrnitá.
Vďaka maslu sú cestoviny krémové a ľahko sa rozotierajú, sú mäkké a hladké. Pomáha držať suché alebo jemné prísady na cestoviny pohromade, vďaka čomu je zmes homogénna.
Tuk spomaľuje oxidáciu niektorých zložiek, čím pomáha udržať výrobok dlhšie. Pri zahrievaní sa maslo hladko rozotiera a neoddeľuje sa tak rýchlo ako niektoré oleje, čo je dôležité pre cestoviny, ktoré môžu byť vystavené tepelnému spracovaniu.
Maslo obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), vďaka čomu sú cestoviny výživnejšie.
Ďalšie tipy na prípravu najlepších cestovín
Aj pri použití kvalitného masla je dôležitá technika. Niekoľko malých krokov môže z cestovín urobiť gurmánsky pokrm:
- vodu na cestoviny osolte– Toto je hlavná príležitosť na ochutenie cestovín, preto so soľou nešetrite;
- vodu z cestovín vynechajte – Škrobová voda z cestovín je hlavným tajomstvom pre brilantnejšiu a súdržnejšiu omáčku;
- pridajte maslo na miernom ohni – vysoká teplota môže spôsobiť oddelenie oleja a stratu chuti;
- nastrúhajte syr– čerstvo nastrúhaný parmezán sa ľahšie roztaví ako predtavený parmezán;
- dochuťte pokrm korením– pridajte mleté čierne korenie, citrónovú kôru alebo čerstvé bylinky. Jednoduchý pokrm tak bude ešte pikantnejší.
Na glazúrovanie alebo na udržanie lesku sa tesne pred podávaním pridáva trochu oleja, aby cestoviny vyzerali lákavo a nelepili sa.
Druhy oleja na cestoviny
Na pasty sú tieto typy olejov zvyčajne vhodné:
- maslo – klasická verzia, dodáva bohatú chuť a vôňu, robí cestoviny krémovými
- olivový olej – vhodný na cestoviny s olivovou alebo paradajkovou omáčkou, dodáva ovocné tóny; je lepšie ho neprehrievať až do silného varu;
- vyčistené maslo (ghí)– má orechovú chuť a vysokú tepelnú odolnosť, je vhodné na cestoviny pripravované na vysokom ohni;
- kokosový olej – ktorý sa niekedy používa vo vegánskych alebo ázijských verziách, dodáva špecifickú chuť.
Najuniverzálnejšie a najklasickejšie je maslo pre väčšinu cestovín.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
