Foto: z verejných zdrojov
Otvorená plechovka rýchlo stráca svoje chuťové a aromatické vlastnosti
Pri príprave pečiva alebo šalátu je zriedkakedy potrebné použiť celý obsah konzervy. Často sa zvyšky jednoducho uložia do chladničky v pôvodnom obale, aby sa nepokazili. Pohodlné, ale nie úplne bezpečné riešenie: tento spôsob skladovania môže mať negatívny vplyv na chuť výrobku a jeho kvalitu. Mnoho ľudí podceňuje riziká a nepozná skutočné dôvody, prečo by sa to nemalo robiť.
Po otvorení plechovky sa jej obsah dostane do kontaktu s kyslíkom a začne sa reakcia s kovom nádoby. Väčšina plechoviek je vyrobená z ocele potiahnutej tenkou vrstvou cínu. Kyslé potraviny – paradajky, ananásy, uhorky – obzvlášť rýchlo reagujú s kovom, čo môže zmeniť chemické zloženie potraviny. Hoci malé dávky kovov nepredstavujú vážnu hrozbu, dlhodobá konzumácia takýchto potravín je nežiaduca.
Vnútorný povlak a BPA
Aby sa zabránilo kontaktu kovu s potravinami, plechovky majú vnútorný povlak z epoxidovej živice, ktorý môže obsahovať bisfenol A (BPA). Keď sa plechovka skladuje otvorená, najmä s kyslými potravinami, môže sa povlak poškodiť a BPA sa môže uvoľniť do potraviny. Hoci boli stanovené prijateľné množstvá, predstavuje to potenciálne zdravotné riziko.
Kazenie chuti a vône
Otvorená plechovka rýchlo stráca svoje chuťové a aromatické vlastnosti. Kyslík spúšťa oxidačné procesy, ktoré ničia citlivé zlúčeniny zodpovedné za chuť a vôňu. Kukurica môže získať kovovú príchuť, konzervované ovocie môže stratiť šťavnatosť. Najvýraznejšie sa to prejavuje pri výrobkoch s jemnou chuťou.
Strata živín
Kontakt so vzduchom vedie k deštrukcii vitamínov (najmä vitamínov C a B) a antioxidantov. Tuky v konzervovaných potravinách, ako sú ryby, môžu oxidovať a vytvárať nežiaduce zlúčeniny.
Bakteriálna kontaminácia
Po otvorení nádoba stráca svoju sterilitu. Vzduch, lyžica alebo nôž môžu zaviesť baktérie. Chladenie len spomaľuje ich rast, ale nezastaví ich. Skladovanie potravín v kovových nádobách po otvorení zvyšuje riziko ich znehodnotenia a otravy jedlom.
Ako správne skladovať zvyšky konzervovaných potravín
- Výber nádoby: Používajte sklenené nádoby s tesnými viečkami. Sklo nereaguje s výrobkom, neabsorbuje pachy a nemení chuť. Ak nie sú k dispozícii sklenené nádoby, použite plastové nádoby bezpečné pre potraviny a neobsahujúce BPA.
- Vzduchotesné: tesne uzavreté nádoby minimalizujú kontakt s kyslíkom, zachovávajú čerstvosť, chuť a nutričný obsah výrobku a zabraňujú rastu baktérií.
- Trvanlivosť: aj v správnom obale skladujte zvyšky konzervovaných potravín v chladničke najviac 2 – 3 dni.
Ukladanie otvorených konzerv do chladničky sa zdá byť pohodlné, ale riziká pre chuť, výživovú hodnotu a zdravie robia tento spôsob nežiaducim. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel skladovania pomôže udržať potraviny čerstvé a bezpečné.
