Foto: z otvorených zdrojov
Poradie pridávania ingrediencií určuje chuť, farbu a hustotu tradičného ukrajinského pokrmu
Poradie pridávania ingrediencií do boršču je téma, ktorá vyvoláva spory už desaťročia. Každá rodina má svoj „jediný správny“ spôsob a niektoré gazdinky dokonca toto poradie považujú za rodinné tajomstvo. Okrem toho profesionálni kuchári zdôrazňujú, že chuť boršču netvorí len kvalita produktov, ale aj poradie, v akom sa dávajú do hrnca.
Čo dať do boršču ako prvé – zemiaky alebo kapustu
Najprv prídu na rad zemiaky. Kuchári radia, aby ste do vriaceho vývaru najprv vložili zemiaky, a tu je dôvod.
- Zemiaky sa dlhšie rovnomerne varia. Varia sa dlhšie ako kapusta. Ak ju pridáte neskôr, boršč bude mať mäkkú kapustu, ale nedostatočne uvarené zemiaky, alebo naopak, prevarenú kapustu.
- Zemiaky uvoľňujú škrob – a boršč sa stáva hustejším. Odborníci hovoria: práve zemiaky tvoria telo boršču. Dodáva mu miernu hrúbku, vďaka ktorej je chuť pokrmu oveľa hlbšia.
- Správne poradie ovplyvňuje chuť. Zemiaky absorbujú niektoré chuťové tóny vývaru, vďaka čomu je jemný a vyvážený. Ak sa pridajú až po kapuste, tento účinok sa stratí.
Kedy pridať kapustu do boršču
Kapustu vložte až po uvarení polovice zemiakov. To je približne po 10-15 minútach. Prečo je to tak:
- kapusta sa uvarí oveľa rýchlejšie;
- pri dlhom varení stráca svoju chrumkavosť a stáva sa z nej vata;
- dlhá tepelná úprava spôsobuje, že chuť boršču je plochá;
- nadmerné varenie ničí štruktúru kapustných vlákien.
Profesionálni kuchári preto odporúčajú pridávať ju takmer na konci, aby zostala jemná, s miernym chrumkavým efektom.
