Foto: z otvorených zdrojov
Tento tip pozná len hŕstka hostesiek
Zemiaky sa dajú variť rôznymi spôsobmi – piecť, smažiť, mlieť, ale jedným z najobľúbenejších spôsobov je stále varenie. Aj pri tomto spôsobe sa príloha ukáže ako chutná a aromatická, ale aby ste dosiahli dokonalý výsledok, musíte vedieť, čo pridať do vody pri varení zemiakov, a nie je to soľ.
Čo pridať do vody pri varení zemiakov a prečo je potrebný ocot
Domácnosti sú zvyknuté variť koreňovú zeleninu len vo vode so soľou a nie každý chápe, prečo skúsení kuchári pridávajú pri varení zemiakov ocot. Predpokladá sa, že táto prísada pomáha zemiakom držať tvar, nerozpadávať sa a zjemniť chuť.
Ak rozoberieme zloženie koreňovej zeleniny, nie je otázne, prečo by sa mal do vody pridávať ocot. Zemiaky sa skladajú prevažne zo škrobu, a keď sa zelenina počas varenia zahrieva, táto zložka napučiava, absorbuje tekutinu a potom sa prostredníctvom buniek samotnej koreňovej zeleniny dostáva do vody, čím sa stáva lepkavou a viskóznou. Samotné bunky sa rozpadajú, čím sa zemiaky stávajú mäkkými.
Okrem škrobu obsahujú zemiaky pektín a celulózové vlákna, ktoré spevňujú steny koreňovej zeleniny. Keď však škrob nabobtná, akoby „prelomil obranný systém“, čo spôsobí, že sa zelenina pri pôsobení horúcej vody rozpadne. Trochu octu pomôže situáciu napraviť tým, že normalizuje hladinu pH.
Ako zlepšiť chuť varených zemiakov – aký ocot zvoliť a koľko pridať
Už ste pochopili, prečo pridávať ocot do vody, ale je dôležité zvážiť aj druh octu. Stačí akýkoľvek destilovaný ocot – jablkový, stolový, vínny, balzamikový. Posledné dva druhy zvýraznia chuť prívarku, ale nebudú mať žiadny vplyv na jeho užitočnosť. Stolové víno zasa vôbec nezmení chuť prívarku.
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, musíte vedieť, kedy pridať ocot pri varení zemiakov v prívarku alebo bez neho a koľko kyseliny potrebujete. „Zlatý“ pomer – 1 PL zložky na 450 g zemiakov vo vriacej vode pred položením koreňovej zeleniny do hrnca. Ak budete používať balzamikový alebo vínny ocot, môžete dať lyžicu a pol alebo dve lyžice, aby bola chuť sýta.
Na veľkosti hrnca nezáleží, hlavné je, aby voda pokrývala koreňovú zeleninu na dva prsty. Preto je dôležité pamätať na to, že ocot musíte do vriacej vody na zemiaky pridať v správnej chvíli a v správnom množstve, až po zovretí vody a v správnom pomere. Ak sa budete držať tohto pravidla, uvidíte, že prívarok sa stal stokrát chutnejším ako ten, na ktorý ste zvyknutí.
