Foto: z otvorených zdrojov
Tajomstvo pravého kuracieho vývaru spočíva vo výbere mäsa, čase varenia a správnych prísadách.
Kurací vývar milujú a varia v mnohých krajinách. Je nielen základom polievok, ale aj užitočným nápojom, najmä počas prechladnutia: je ľahko stráviteľný a zahrieva.
Aby sme však pripravili skutočne chutný a užitočný vývar, treba k výberu produktov a procesu varenia pristupovať rozumne. Zistíme, ako a koľko kuracieho vývaru variť, aby bol výsledok čo najlepší.
Ako variť kurací vývar – všetko, čo potrebujete vedieť
Pre chutný vývar je dôležité vybrať kvalitné mäso. Najlepšie sú kuracie časti s kosťou: chrbty, krídla, krky, stehná. Dodajú vývaru bohatú mäsovú chuť. Ak sú v ňom len prsia, vývar bude ľahký, ale nie taký bohatý.
Ak chcete kuracie mäso uvariť, vložte ho najprv do studenej vody a pomaly ho zohrievajte. Takto sa živiny a chute postupne prenesú z mäsa do vody a vývar bude bohatší.
Čas varenia závisí od časti kurčaťa:
- Prsia – 30-40 minút.
- Stehná a nohy – 40-120 minút.
- Kuracie kosti a polievka – až niekoľko hodín pre bohatšiu chuť.
Výber určuje aj to, kedy kurací vývar osoliť: malo by sa tak stať približne pol hodiny pred koncom varenia. Takto sa soľ rovnomerne rozloží. Niektorí kuchári však radia variť najprv bez soli, aby sa vývar nepresolil, najmä ak sa bude podávať do polievky.
Kurací vývar – recept na rôzne príležitosti
Na prípravu vložte kúsky kurčaťa do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli pokryté. Priveďte do varu a nezabudnite odobrať penu: ak to neurobíte, vývar môže mať nepríjemný zápach.
Potom vložte zeleninu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 1-2 hodiny (v závislosti od časti kurčaťa). Zo zeleniny sa zvyčajne dáva cibuľa a mrkva, niekedy aj zeler a koreň petržlenu.
Pred varením kuracieho vývaru, pol hodiny pred jeho dokončením, ho osolíme a vhodíme doň korenie. Stačí bobkový list a zrnká korenia, ale ak chcete, môžete dať aj cesnak, tymián alebo nejaké sušené bylinky. Hlavne to nepreháňajte, aby sa nestratila chuť kurčaťa.
Čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, kôpor alebo tymián, by sa mali pridať na konci varenia alebo už na tanieri, aby zostali čerstvé a nezmäkli.
Ako uvariť kurací vývar pre chorého
Kurací vývar sa často podáva pri prechladnutí a chrípke, pretože je ľahko stráviteľný a pomáha pri zotavovaní.
Inými slovami, pre pacienta je kurací vývar dôležitý výlučne ako zdroj živín a mal by byť ľahko stráviteľný. Preto je najdôležitejšie nepreťažiť žalúdok tukom.
Zvláštnosťou v tom, ako variť kurací vývar pri prechladnutí alebo chrípke, je scedenie prvej vody. Po uvarení, keď sa kurča varilo asi päť minút, treba vývar scediť. Spolu s ním zostane prebytočný tuk a prípadné prísady, ktoré by mohli byť v mäse, vďaka čomu bude tekutina čo najviac užitočná.
